Tarta tres chocolates de Gemma

Vuelvo con otra tarta de chocolate, pero muy distinta a la que hace mi Nadis y que colgué en el blog. Esta vez es una tarta facilísima y que está espectacular, con muchísimo chocolate. Esta receta me la ha dado la mujer de mi compañero Antolín, Gemma Romero Perea que, además de una excelente escritora, es una excelente repostera :)

Para el chocolate, lo mejor es el de marca Valor para repostería. El negro es fácil de encontrar pero los otros a veces cuesta. Yo utilicé el Nestlé de postres para el blanco y el Nestlé de toda la vida para el chocolate con leche.

Los ingredientes son:

-200 gramos de galletas tipo María
-100 gramos de mantequilla sin sal
-600 mililitros de leche
-200 gramos de chocolate negro
-200 gramos de chocolate con leche
-200 gramos de chocolate blanco
-600 mililitros de nata líquida
-3 sobres de cuajada Royal

Lo primero es triturar las galletas. Para ello las metemos en una bolsa de plástico, la cerramos bien y las aplastamos con un rodillo de cocina, con cuidado de no romper la bolsa:

Éste debe ser el aspecto que tenga la galleta una vez triturada:

A continuación, derretimos la mantequilla (en microondas o al fuego):

La añadimos a la galleta y mezclamos bien hasta formar una pasta homogénea:

Colocamos la masa de galletas y mantequilla en la base del molde que vamos a usar para hacer la tarta y apretamos bien contra la base. En mi caso utilicé un molde de 22-23 cm de diámetro. Entonces horneamos esta base de galleta 5 minutos a 180º:

Empezamos ahora a preparar los chocolates. Para cada uno de los tres chocolates vamos a utilizar 200 ml de nata y 200 ml de leche. En un cazo echamos 200 ml de nata y casi los 200 ml de leche y lo ponemos a fuego lento. En el culín de leche que hemos reservado en un vaso vamos a disolver el sobre de cuajada, removiendo muy bien para eliminar casi todos los grumos. Reservamos la cuajada. Añadimos entonces el chocolate negro troceado al cazo y disolvemos bien:

Cuando se haya derretido el chocolate, vertemos el culín de leche con la cuajada y seguimos removiendo hasta que quede con consistencia cremosa. Tardará unos 7 minutos pero podéis dejarlo un poco más si veis que no ha reducido lo suficiente y está demasiado líquido:

Vertemos entonces el chocolate negro en el molde, sobre la capa de galletas y mantequilla. Deberá tener un espesor de 2 milímetros como mínimo:

Mientras dejamos que se solidifique el chocolate gracias a la cuajada, hacemos lo mismo con el chocolate con leche. Una vez en su punto cremoso, lo vertemos sobre la capa de chocolate negro anterior. Os muestro una buena técnica que me recomendó Gemma en su receta para que el vertido sea homogéneo. Aunque lo mejor de la foto es mi zapatilla Crocs hipercómoda con las que voy tan feliz por mi casa :P

Y, por último, repetimos el proceso con el chocolate blanco. He hecho hincapié en que el chocolate debe estar cremoso antes de verterlo sobre los otros chocolates por una razón: en mi preparación, vertí el chocolate con leche cuando estaba demasiado líquido y me di cuenta de que no cuajaba. Tuve que retirar lo que pude con la cuchara y volverlo a reducir un poco más en el cazo. Aún así quedo una parte líquida y al verter el chocolate blanco salió un poco por los bordes:

Os muestro aquí un trozo de la tarta para que veáis lo sugerente que queda y, por supuesto, está espectacular!!! Mi suegra dice que es su tarta favorita de chocolate. Qué forma más fácil de contentar a una suegra, ¿no?  :)

Espero que la disfrutéis, tanto como nosotros. Muchísimas gracias a Gemma y Antolín por la receta!

Pastel de chocolate "Nadis"

Esta vez vengo con una receta que prepara frecuentemente mi querida mujer. Es un postre muy fácil y que está buenísimo. Como ella no recuerda de dónde sacó la receta, este postre se llama Pastel de chocolate "Nadis" :)

Ingredientes:
200 gramos de chocolate negro para postres
125 gramos de azúcar
125 gramos de mantequilla
75 gramos de harina
3 huevos

En primer lugar ponemos la mantequilla en un bol y la mezclamos con el azúcar:

A continuación, troceamos el chocolate en un plato y lo derretimos en el microondas. Vamos probando poco a poco hasta que veamos que se derrite, sin quemarlo:

Añadimos el chocolate derretido al bol donde tenemos la mantequilla y el azúcar y mezclamos bien:

Entonces añadimos los tres huevos a la mezcla anterior y volvemos a remover:

Por último, añadimos la harina y removemos bien hasta eliminar todos los grumos que podamos:

Vertemos la mezcla en un molde engrasado previamente con mantequilla o aceite, de dimensiones aproximadas 25x10cm:

Con el horno precalentado a 180º, horneamos 20 minutos a esta temperatura:

Una vez terminados los 20 minutos se deja enfriar y se mete en la nevera unas 10 horas hasta que se enfríe bien, ya que sale del horno líquido por dentro y debe volverse cremoso. Mejor si se deja hasta el día siguiente.

Y esto es todo! Fácil y espectacularmente bueno.Seguro que os encanta. 

Hasta la próxima receta!

Ensalada de papaya y aguacate

Bueno, pues después de un tiempo un poco desconectado vuelvo con una receta sana, llena de vitaminas y que está riquísima. Una auténtica ensalada gourmet muy fácil de hacer y con ingredientes muy asequibles.

Para ser justos, esta receta la prepara siempre mi querida mujer. Nadia cocina mucho mejor que yo, pero a veces le da pereza ponerse. Pero cuando se pone... :)

Tengo que decir que los aguacates yo se los compro a mi amigo Saúl. Su padre los cultiva en Nerja y los vende a través de la cuenta de twitter @saulcereto .Estos aguacates no tienen absolutamente nada que ver con los importados. Aparte de la textura y sabor fresco que tienen, a mí me termina dando un gustillo a frutos secos, como a piñones. Así que los recomiendo de todas, todas (y os juro que no me llevo comisión :P )

Ingredientes:
2 aguacates maduritos de Saúl
Media papaya madurita
2 limas
50 gramos de nueces peladas
Medio vaso de aceite
Una cucharadita de vinagre de Módena
Sal y pimienta

Cortamos la papaya por la mitad, le quitamos la piel y vaciamos las pepitas con una cucharilla:

Con un cuchillo bien afilado cortamos la papaya en láminas:

Cortamos los aguacates también por la mitad, les quitamos el hueso y la piel y los laminamos:

Preparamos una vinagreta en un cacito con el zumo de las dos limas, el aceite y el vinagre. Salpimentamos y removemos muy bien.

Entonces ponemos la papaya y el aguacate en un plato alternando una lámina de cada uno:

Y ya estamos listos para servir. Justo antes de poner el plato en la mesa, picamos la nuez y la añadimos a la vinagreta. Rociamos la ensalada con la vinagreta y ya hemos terminado.

Se me olvidó hacerle una foto justo antes de servirla, así que tuve que hacérsela ya en la mesa, en pleno disfrute :)

Es una ensalada muy refrescante, nutritiva y sana. Una de mis recetas favoritas y, posiblemente, la más sencilla de preparar. Que os aproveche y os dé mucha salud :)

Ensaladilla rusa fácil y definitiva

En esta entrada vamos a abordar un plato tan español como es la ensaladilla. ¿Pero no viene de Rusia? Ah, sí, pero es casi tan frecuente en nuestros bares como la castiza tortilla de patatas... :)

He encontrado la receta d-e-f-i-n-i-t-i-v-a. El éxito de esta receta, con la que triunfaréis como los Chichos, reside en  seguir a rajatabla los siguientes consejos:

- Todo MUY PICADITO: La patata, la zanahoria y todo lo demás. No hacer puré, pero sí trocitos de 1-1,5cm, nada de trozacos de patata de 2-3 cm. De esta forma, al coger una cucharada (iba a poner tenedorada pero no me suena bien :P ) de ensaladilla, podéis estar seguros de que disfrutáis de todos los ingredientes a la vez, lo que marca la diferencia. Es un trabajo de chinos, sí, pero es necesario.

- La CEBOLLA: Fundamental. Aunque no seáis amantes de este vegetal en crudo, debéis añadirlo. Muy picadito. Le da el toque maestro.

- La MAYONESA: Aquí si os atrevéis, hacedla vosotros. Algún día subiré unas fotos sobre mayonesa casera. En su defecto, y como un buen sustituto, usad mayonesa Hellman's. OBLIGATORIO, es la mejor (y no me pagan nada por decirlo :) )

Ingredientes:

5 patatas medianas (unos 900g)
3-4 zanahorias medianas (unos 160g)
2 huevos
Media cebolla muuuuy picadita
3-4 pepinillos en vinagre
2 latas de atún en aceite de oliva
1 latita de pimiento morrón
1 latita de guisantes
1 lata de aceitunas con anchoas
400-450 g de mayonesa

Al final se le va cogiendo el punto a la cantidad de ingredientes conforma se va haciendo, pero para que os hagáis una idea, ésta es la cantidad de patata y zanahoria que usé:

Ponemos las patatas, las zanahorias y los huevos a cocer con agua que los cubra:

A los quince minutos sacamos los huevos y vamos tanteando con un cuchillo la patata y la zanahoria para que no se pasen de cocción. Ojo porque cada patata, según el tamaño, necesita su propio tiempo de cocción, así que vamos sacándolas según estén listas. El cuchillo debe atravesarlas sin esfuerzo pero no deben ser puré. Que estén enteritas, vamos. E igual con las zanahorias.

El resultado de la cocción lo vemos aquí:

Entonces pelamos las patatas:

Y las picamos. Aquí es donde os he dicho que está uno de los secretos de la ensaladilla. Muy picadito. En taquitos de 1 o 1,5 cm. Merece la pena el trabajo:

Llega el turno de las zanahorias, pelamos (rascando es más fácil) y picamos muy pequeñito:

Pelamos los huevos cocidos:

Y los picamos muy finito también. Añadimos al bol donde hayamos añadido la patata y la zanahoria:

Picamos la cebolla en trozos muy, muy pequeños, que sea casi imperceptible al masticar, pero que se deshaga en la boca:

Añadimos al bol. Y nos ponemos con las aceitunas con anchoas:

Picamos el pimiento morrón y añadimos al bol:

El pepinillo... :

Añadimos al bol las dos latas de atún sin el aceite (que reservaremos para aliñar una futura ensalada). Una variente que también le da un punto muy rico es sustituir una de las dos latas por una de atún en escabeche, o incluso añadirla a las dos de atún en aceite de oliva. Depende de lo "atuneros" que seáis :) :

Y, por último, añadimos los guisantes al bol:

Ahora es cuando toca añadir la mayonesa poco a poco. La idea es intentar no deshacer los ingredientes removiendo así que, con cuidadito, vamos añadiendo la mayonesa y mezclando todo bien con dos palas:

Cubrimos con film transparente y al frigo hasta que la vayamos a comer:

Y ya está. Es una receta muy fácil, aunque sea un poco tedioso el picar los ingredientes. Lo único que hay que tener más cuidado es con los tiempos de cocción de las patatas y las zanahorias, lo demás es mecánico.

Espero que os guste.


emilio

Solomillo Wellington con setas y foie fresco

Parece que ayer el solomillo Wellington fue el protagonista en Masterchef (yo no vi el programa). Casualidades de la vida, el sábado pasado yo preparé por primera vez esta receta para mi cuñado, al que le debía una comida por su cumpleaños. Tras hacerla, he sacado la conclusión de que pocos platos proporcionan tanto rédito en sabor y apariencia en comparación con la inversión de tiempo que requiere. Además se puede preparar gran parte de la receta el día de antes y hornear cuando lleguen los invitados, con la reducción de estrés que eso conlleva...

Aunque la receta original es con solomillo, yo vuelvo a recomendar el tournedo. Forma parte de la misma pieza del solomillo y es prácticamente igual, con la salvedad de que vale la mitad. Os recomiendo que lo probéis:

Ingredientes:
- Un solomillo para cada comensal (o tournedo)
- Foie fresco (yo utilicé una lámina de 1 cm de espesor para cada tournedo, unos 70g cada uno)
- 100g de setas variadas por cada solomillo
- Masa de hojaldre
- 1 huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Aquí podéis ver todos los ingredientes:

Yo uso setas congeladas de La Sirena o del Makro y queda muy bien:

Picamos las setas:

Las salteamos en la sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que reduzcan de tamaño y se oscurezcan ligeramente:

Es el turno de la masa de hojaldre. Con una lámina me dio para cuatro solomillos. Como hice ocho, utilicé dos láminas :)

Eso sí, estiré cada lámina para dejarla muy finita. Una curiosidad, el rodillo que veis en la foto tiene más de 100 años. Era de la abuela de Nadia que a su vez lo heredó de su abuela. De los instrumentos de cocina que tengo, le tengo un cariño especial :)

Una vez estirada la masa es el turno de la carne. Tenemos que poner una sartén o una plancha con una gota de aceite muy caliente. Sólo hay que marcar la carne por ambos lados, 40 segundos como mucho:

La carne debe quedar cruda por dentro:

Para el foie yo corté directamente láminas a partir de una pieza de unos 800g aproximadamente:

Y ha llegado el momento de comenzar el montaje de la receta. Sobre la lámina de hojaldre estirada colocamos cuatro montoncitos de setas (yo calculé lo que tenía,dividí y me salió unos 75g cada uno):

A continuación ponemos encima una lámina de foie fresco de un centímetro de alto y de tamaño un poco menor que el solomillo:

Por último ponemos los solomillos salpimentados por ambos lados:

Hacemos un corte en la masa para separar los cuatro trozos:

Esta es la parte más divertida :) Hay que hacer un paquetito con el hojaldre, cuidando que quede bien sellado por todos lados para que no se salga la divina grasita del foie tras el horneado :)

Se le da la vuelta al paquetito y ya está terminado. Hasta este punto, la receta puede prepararse el día de antes y guardar en el frigorífico:

El siguiente paso es  el horneado. Calentamos el horno a 180º y ponemos los paquetitos en una bandeja  sobre papel de horno:

Untamos los paquetes con el huevo batido y metemos en el horno de 15 a 18 minutos, en función del punto al que queramos dejar la carne. Para que esté al punto, con 15 minutos basta:

Primer plano del paquetito :)

Yo lo dejé 17 minutos y salió un poco más hecho que al punto, aunque de los ocho paquetitos algunos estaban menos hechos:

Este plato es muy completo, así que una ensalada de acompañamiento es la combinación perfecta.

Buen provecho :)

Emilio