Ensaladilla rusa fácil y definitiva

En esta entrada vamos a abordar un plato tan español como es la ensaladilla. ¿Pero no viene de Rusia? Ah, sí, pero es casi tan frecuente en nuestros bares como la castiza tortilla de patatas... :)

He encontrado la receta d-e-f-i-n-i-t-i-v-a. El éxito de esta receta, con la que triunfaréis como los Chichos, reside en  seguir a rajatabla los siguientes consejos:

- Todo MUY PICADITO: La patata, la zanahoria y todo lo demás. No hacer puré, pero sí trocitos de 1-1,5cm, nada de trozacos de patata de 2-3 cm. De esta forma, al coger una cucharada (iba a poner tenedorada pero no me suena bien :P ) de ensaladilla, podéis estar seguros de que disfrutáis de todos los ingredientes a la vez, lo que marca la diferencia. Es un trabajo de chinos, sí, pero es necesario.

- La CEBOLLA: Fundamental. Aunque no seáis amantes de este vegetal en crudo, debéis añadirlo. Muy picadito. Le da el toque maestro.

- La MAYONESA: Aquí si os atrevéis, hacedla vosotros. Algún día subiré unas fotos sobre mayonesa casera. En su defecto, y como un buen sustituto, usad mayonesa Hellman's. OBLIGATORIO, es la mejor (y no me pagan nada por decirlo :) )

Ingredientes:

5 patatas medianas (unos 900g)
3-4 zanahorias medianas (unos 160g)
2 huevos
Media cebolla muuuuy picadita
3-4 pepinillos en vinagre
2 latas de atún en aceite de oliva
1 latita de pimiento morrón
1 latita de guisantes
1 lata de aceitunas con anchoas
400-450 g de mayonesa

Al final se le va cogiendo el punto a la cantidad de ingredientes conforma se va haciendo, pero para que os hagáis una idea, ésta es la cantidad de patata y zanahoria que usé:

Ponemos las patatas, las zanahorias y los huevos a cocer con agua que los cubra:

A los quince minutos sacamos los huevos y vamos tanteando con un cuchillo la patata y la zanahoria para que no se pasen de cocción. Ojo porque cada patata, según el tamaño, necesita su propio tiempo de cocción, así que vamos sacándolas según estén listas. El cuchillo debe atravesarlas sin esfuerzo pero no deben ser puré. Que estén enteritas, vamos. E igual con las zanahorias.

El resultado de la cocción lo vemos aquí:

Entonces pelamos las patatas:

Y las picamos. Aquí es donde os he dicho que está uno de los secretos de la ensaladilla. Muy picadito. En taquitos de 1 o 1,5 cm. Merece la pena el trabajo:

Llega el turno de las zanahorias, pelamos (rascando es más fácil) y picamos muy pequeñito:

Pelamos los huevos cocidos:

Y los picamos muy finito también. Añadimos al bol donde hayamos añadido la patata y la zanahoria:

Picamos la cebolla en trozos muy, muy pequeños, que sea casi imperceptible al masticar, pero que se deshaga en la boca:

Añadimos al bol. Y nos ponemos con las aceitunas con anchoas:

Picamos el pimiento morrón y añadimos al bol:

El pepinillo... :

Añadimos al bol las dos latas de atún sin el aceite (que reservaremos para aliñar una futura ensalada). Una variente que también le da un punto muy rico es sustituir una de las dos latas por una de atún en escabeche, o incluso añadirla a las dos de atún en aceite de oliva. Depende de lo "atuneros" que seáis :) :

Y, por último, añadimos los guisantes al bol:

Ahora es cuando toca añadir la mayonesa poco a poco. La idea es intentar no deshacer los ingredientes removiendo así que, con cuidadito, vamos añadiendo la mayonesa y mezclando todo bien con dos palas:

Cubrimos con film transparente y al frigo hasta que la vayamos a comer:

Y ya está. Es una receta muy fácil, aunque sea un poco tedioso el picar los ingredientes. Lo único que hay que tener más cuidado es con los tiempos de cocción de las patatas y las zanahorias, lo demás es mecánico.

Espero que os guste.


emilio

Solomillo Wellington con setas y foie fresco

Parece que ayer el solomillo Wellington fue el protagonista en Masterchef (yo no vi el programa). Casualidades de la vida, el sábado pasado yo preparé por primera vez esta receta para mi cuñado, al que le debía una comida por su cumpleaños. Tras hacerla, he sacado la conclusión de que pocos platos proporcionan tanto rédito en sabor y apariencia en comparación con la inversión de tiempo que requiere. Además se puede preparar gran parte de la receta el día de antes y hornear cuando lleguen los invitados, con la reducción de estrés que eso conlleva...

Aunque la receta original es con solomillo, yo vuelvo a recomendar el tournedo. Forma parte de la misma pieza del solomillo y es prácticamente igual, con la salvedad de que vale la mitad. Os recomiendo que lo probéis:

Ingredientes:
- Un solomillo para cada comensal (o tournedo)
- Foie fresco (yo utilicé una lámina de 1 cm de espesor para cada tournedo, unos 70g cada uno)
- 100g de setas variadas por cada solomillo
- Masa de hojaldre
- 1 huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Aquí podéis ver todos los ingredientes:

Yo uso setas congeladas de La Sirena o del Makro y queda muy bien:

Picamos las setas:

Las salteamos en la sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que reduzcan de tamaño y se oscurezcan ligeramente:

Es el turno de la masa de hojaldre. Con una lámina me dio para cuatro solomillos. Como hice ocho, utilicé dos láminas :)

Eso sí, estiré cada lámina para dejarla muy finita. Una curiosidad, el rodillo que veis en la foto tiene más de 100 años. Era de la abuela de Nadia que a su vez lo heredó de su abuela. De los instrumentos de cocina que tengo, le tengo un cariño especial :)

Una vez estirada la masa es el turno de la carne. Tenemos que poner una sartén o una plancha con una gota de aceite muy caliente. Sólo hay que marcar la carne por ambos lados, 40 segundos como mucho:

La carne debe quedar cruda por dentro:

Para el foie yo corté directamente láminas a partir de una pieza de unos 800g aproximadamente:

Y ha llegado el momento de comenzar el montaje de la receta. Sobre la lámina de hojaldre estirada colocamos cuatro montoncitos de setas (yo calculé lo que tenía,dividí y me salió unos 75g cada uno):

A continuación ponemos encima una lámina de foie fresco de un centímetro de alto y de tamaño un poco menor que el solomillo:

Por último ponemos los solomillos salpimentados por ambos lados:

Hacemos un corte en la masa para separar los cuatro trozos:

Esta es la parte más divertida :) Hay que hacer un paquetito con el hojaldre, cuidando que quede bien sellado por todos lados para que no se salga la divina grasita del foie tras el horneado :)

Se le da la vuelta al paquetito y ya está terminado. Hasta este punto, la receta puede prepararse el día de antes y guardar en el frigorífico:

El siguiente paso es  el horneado. Calentamos el horno a 180º y ponemos los paquetitos en una bandeja  sobre papel de horno:

Untamos los paquetes con el huevo batido y metemos en el horno de 15 a 18 minutos, en función del punto al que queramos dejar la carne. Para que esté al punto, con 15 minutos basta:

Primer plano del paquetito :)

Yo lo dejé 17 minutos y salió un poco más hecho que al punto, aunque de los ocho paquetitos algunos estaban menos hechos:

Este plato es muy completo, así que una ensalada de acompañamiento es la combinación perfecta.

Buen provecho :)

Emilio

Paccheri con setas y berenjena

Esta vez he preparado una receta de pasta bastante fácil y muy, muy sabrosa. La pasta que he utilizado es Paccheri, una especie de macarrones gigantes y muy gruesos. Me ha encantado porque, con ese grosor, es muy fácil dejarlos al dente y se puede notar el sabor de la masa de la pasta, además del sabor de la salsa. Aunque, por supuesto, esta receta se puede hacer con cualquier pasta que vaya bien como soporte de una salsa espesa.

Ingredientes:
1 cebolla
2 dientes de ajo (si te gusta fuertecito de ajo, si no, con 1 basta)
200 g de setas picadas
1 berenjena
200 ml de nata
350 g de Paccheri
Parmesano rallado
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Para esta receta se pueden comprar por separado las setas que uno prefiera (boletus, champiñón, colmenilla, shiitake, seta de cardo...), picarlas y mezclarlas. Yo he usado una mezcla congelada de setas de La Sirena que salva la papeleta y es muy cómodo:

Sin descongelar, las he salteado un poco en una sartén y luego las he picado:

A continuación cortamos la berenjena en dados de un par de centímetros:

Cortamos la cebolla y el ajo en rodajas finas y lo echamos en la sartén donde habremos calentado el aceite:

Lo freímos a fuego lento hasta que estén dorados:

Entonces añadimos las setas y la berenjena y seguimos friendo, removiendo con frecuencia:

Seguimos removiendo hasta que se empiecen a dorar:

Entonces añadimos la nata, salpimentamos y lo cocemos a fuego lento otros 10 minutos:

Mientras la nata termina de reducir, podemos ir cociendo la pasta. En mi caso, los Paccheri necesitaban 16 minutos para estar al dente en 1 litro de agua por cada 100g. Es inevitable que alguno se rompa, hay que aprender a vivir con eso :P

Y entonces incorporamos la pasta a la sartén de la salsa y removemos todo bien, rehogando durante un minuto más:

Lo pasamos a una fuente y rallamos el Parmesano por encima. Se puede usar Parmesano ya rallado pero yo recomiendo encarecidamente rallarlo en el momento. Yo no me considero especialmente purista pero, en este caso, se nota muchísimo la diferencia:

 Y ya está listo el plato. Estaba buenísimo. El punto que le da las setas a cualquier receta es inconfundible!

Emilio

Risotto de salmón y cava

Esta receta de risotto es sencillísima y queda genial. Es el risotto favorito de mi querida prometida y creo que desde ayer también el de mis padres :)

Ingredientes: (4 personas)

350 g de arroz (se puede ser pijo y usar especial para risotto o, como yo, usar SOS de to la vida)
350 ml de cava (no tiene por qué ser catalán ;) )
80 g de salmón ahumado
40 g de mantequilla
1,5 litros de caldo de verduras (si se tiene tiempo artesanal, si no de pastillas)

Lo primero es preparar el caldo, llevándolo a ebullición. Durante todo el proceso de preparación de la receta lo deberemos mantener calentito al lado de la olla donde preparamos el risotto:

Ahora nos vamos a la cazuela donde vamos a preparar el risotto. Echamos la mitad de la mantequilla y dejamos que se funda:

Una vez fundida, añadimos el arroz y lo removemos bien hasta que los granos se impregnen de la mantequilla:

Es entonces el momento de añadir el cava a la cazuela:

Lo dejamos cociendo, removiendo de vez en cuando, hasta que el cava se evapore:

Entonces empezaremos a añadir el caldo. Lo más cómodo es poner las dos ollas (la del caldo y la del risotto) una al lado de otra. La del caldo la puse al número 2 de la vitro para mantenerlo caliente y la del risotto a 6 de 9 posiciones que tiene:

Añadimos primero un cucharón y a remover hasta que el arroz lo absorba:

A partir de aquí vamos añadiendo el caldo cucharón a cucharón según lo vaya absorbiendo el arroz y removiendo frecuentemente. Esto debería llevar unos 20-22 minutos. Os pongo algunas fotos de la evolución del arroz:

Mientras añadimos el caldo y removemos (sin descuidar el risotto) podemos ir preparando el salmón. Si no queremos estresarnos también puede hacerse este paso antes de empezar con el risotto. Separamos el salmón ahumado en dos partes y picamos una de las mitades lo más finito que podamos:

Ponemos la otra mitad de la mantequilla en un bol y echamos el salmón picado. Lo mezclamos hasta obtener una pasta más o menos homogénea:

Nos vamos a por la otra mitad del salmón y lo cortamos esta vez en trozos más grandes:

Cuando calculemos que le quedan unos dos minutos al risotto, añadimos tanto la mezcla de salmón y mantequilla como el salmón troceado y removemos todo bien:

Y ya está listo el risotto. Emplatamos y a comer!

Segundo plato:

Como segundo plato del risotto hice unas sepias a la plancha que tenía congeladas:

 Primero piqué unos ajos con perejil y los dejé en aceite de oliva mientras preparaba el risotto:

Con la plancha caliente, eché la mezcla y la extendí durante un minutillo. Entonces puse la sepia encima y la dejé hasta que vi que se estaba dorando, dándole la vuelta convenientemente. Con una espátula fui metiendo con cuidado (me aburría y pensé que era buena idea :) ) los ajitos dentro de las sepias. Y ya está:

Para regar la comida, nada mejor que un buen vino blanco de la tierra de Cádiz, por supuesto ;)

Buen provecho!

emilio