Aunque la receta original es con solomillo, yo vuelvo a recomendar el tournedo. Forma parte de la misma pieza del solomillo y es prácticamente igual, con la salvedad de que vale la mitad. Os recomiendo que lo probéis:
Ingredientes:
- Un solomillo para cada comensal (o tournedo)
- Foie fresco (yo utilicé una lámina de 1 cm de espesor para cada tournedo, unos 70g cada uno)
- 100g de setas variadas por cada solomillo
- Masa de hojaldre
- 1 huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Aquí podéis ver todos los ingredientes:
Yo uso setas congeladas de La Sirena o del Makro y queda muy bien:
Picamos las setas:
Las salteamos en la sartén con un par de cucharadas de aceite hasta que reduzcan de tamaño y se oscurezcan ligeramente:
Es el turno de la masa de hojaldre. Con una lámina me dio para cuatro solomillos. Como hice ocho, utilicé dos láminas :)
Eso sí, estiré cada lámina para dejarla muy finita. Una curiosidad, el rodillo que veis en la foto tiene más de 100 años. Era de la abuela de Nadia que a su vez lo heredó de su abuela. De los instrumentos de cocina que tengo, le tengo un cariño especial :)
La carne debe quedar cruda por dentro:
Para el foie yo corté directamente láminas a partir de una pieza de unos 800g aproximadamente:
Y ha llegado el momento de comenzar el montaje de la receta. Sobre la lámina de hojaldre estirada colocamos cuatro montoncitos de setas (yo calculé lo que tenía,dividí y me salió unos 75g cada uno):
A continuación ponemos encima una lámina de foie fresco de un centímetro de alto y de tamaño un poco menor que el solomillo:
Por último ponemos los solomillos salpimentados por ambos lados:
Hacemos un corte en la masa para separar los cuatro trozos:
Esta es la parte más divertida :) Hay que hacer un paquetito con el hojaldre, cuidando que quede bien sellado por todos lados para que no se salga la divina grasita del foie tras el horneado :)
Se le da la vuelta al paquetito y ya está terminado. Hasta este punto, la receta puede prepararse el día de antes y guardar en el frigorífico:
El siguiente paso es el horneado. Calentamos el horno a 180º y ponemos los paquetitos en una bandeja sobre papel de horno:
Untamos los paquetes con el huevo batido y metemos en el horno de 15 a 18 minutos, en función del punto al que queramos dejar la carne. Para que esté al punto, con 15 minutos basta:
Primer plano del paquetito :)
Yo lo dejé 17 minutos y salió un poco más hecho que al punto, aunque de los ocho paquetitos algunos estaban menos hechos:
Este plato es muy completo, así que una ensalada de acompañamiento es la combinación perfecta.
Buen provecho :)
Emilio